പച്ചക്കറികള്* പച്ചയ്ക്കു തിന്നുന്നതാണ്* നല്ലത്* എന്നാണ്* ഇതുവരെ നാം ധരിച്ചുവെച്ചിരുന്നത്.എന്നാല്* വേവിക്കുമ്പോഴാണ് പച്ചക്കറികളിലെ പോഷകമൂല്യം ഏറുന്നതെന്നാണ് ഇറ്റലിയിലെ ഒരുസംഘം ഗവേഷകര്* നടത്തിയ പഠനത്തില്* കണ്ടെത്തിയിരിക്കുന്നത്.ഇറ്റലിയില്* പ്രചാരത്തിലുള്ള മൂന്നുതരം പാചക രീതികളാണ്* പഠന വിധേയമാക്കിയത്*. തിളപ്പിക്കുക, ആവി കയറ്റുക, വറക്കുക. കാരറ്റും ബ്രോക്കോളിയുമാണ്* പഠനത്തിനായി തിരഞ്ഞെടുത്തത്*. തിളപ്പിച്ചപ്പോഴും ആവി കയറ്റിയപ്പോഴും പച്ചക്കറികളിലെ പോഷക മൂല്യം വര്*ദ്ധിച്ചതായി കണ്ടെത്തി. അവയിലെ ആന്റി ഓക്സിഡന്റുകള്* നഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല എന്നും എന്നാല്* വറുക്കുന്നതു മൂലം ഇവ നഷ്ടപ്പെടുന്നതായും കണ്ടെത്തി. ബ്രോക്കോളി ആവിയില്* വേവിച്ചപ്പോള്* അതിലടങ്ങിയ ഗൂക്കോ സൈനോലേറ്റ്സിണ്റ്റെ അളവു വര്*ദ്ധിച്ചതായി കണ്ടെത്തി. ഇത്* കാന്*സറിനെ പ്രതിരോധിക്കാന്* ഏറെ സഹായകമാണ്*. ഓരോ പച്ചക്കറിക്കും ഓരോ പാചക രീതി അവലംബിക്കുക വഴി അവയുടെ പോഷക മൂല്യം നഷ്ടപ്പെടാതെ സൂക്ഷിക്കാമെന്നാണ് ഇവരുടെ പഠനം വെളിപ്പെടുത്തുന്നത്.