ONAM SPECIAL - Sadhya

[annie]

കുറുക്ക് കാളന്*

കാളന്* കേരളീയരുടെയെല്ലാം ഇഷ്ടവിഭവമാണ്. കാളനില്ലാത്ത സദ്യയുണ്ടോ? ഇതാ നമുക്ക് കുറുക്കു കാളന്* തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി ഒന്നു പരീക്ഷിക്കാം.
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങള്*
കുമ്പളങ്ങ – 250 ഗ്രാം (ചെറുതായി പഴുത്തു തുടങ്ങുന്ന ഏത്തക്ക, ചേന എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം)
തേങ്ങ -1 പകുതി
തൈര് – 1 കപ്പ് (കട്ടത്തൈര് വേണം)
മഞ്ഞള്*പ്പൊടി – അര ടീസ്പൂണ്*
കുരുമുളകുപൊടി – കാല്* ടീസ്പൂണ്*
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ – 1 സ്പൂണ്*
കടുക് – അര സ്പൂണ്*
ഉലുവ – കാല്* ടീസ്പൂണ്*
ജീരകം – കാല്* ടീസ്പൂണ്*
വറ്റല്* മുളക് – 4 എണ്ണം
കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട് തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
കുമ്പളങ്ങ തൊലി കളഞ്ഞു ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളായി മുറിക്കുക. മഞ്ഞള്*പ്പൊടിയും കുരുമുളകുപൊടിയും അല്പം ഉപ്പും ചേര്*ത്തു വേവിക്കുക. കഷ്ണങ്ങള്* ഉടഞ്ഞു പോകാതെ ശ്രദ്ധിക്കുക. വേകുമ്പോഴേക്കും വെള്ളം വറ്റിയിരിക്കണം. കുറഞ്ഞ വെള്ളത്തില്* മാത്രം വേവിക്കുക. കഷ്ണങ്ങള്* വെന്ത് വെള്ളം വറ്റിക്കഴിഞ്ഞാല്* അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ഒന്നൂടെ വറ്റിക്കുക. തേങ്ങ+നല്ല കട്ടത്തൈര് ഉടച്ചുചേര്*ത്ത് വെള്ളമില്ലാതെ (അരക്കാനാവശ്യമായ വെള്ളം ചേര്*ക്കുക) നന്നായി അരച്ചെടുത്ത് കഷ്ണങ്ങളില്* ചേര്*ത്ത് വെള്ളം വറ്റിച്ചു കുറുക്കിയെടുക്കുക.ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പു ചേര്*ക്കുക. വേറൊരു ചീനച്ചട്ടി അടുപ്പത്തു വെച്ചു അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുകും വറ്റല്*മുളകും കറിവേപ്പിലയും വറുത്ത് ഒരു നുള്ള് ഉലുവ പൊടിച്ചതും ചേര്*ത്തിളക്കി കറിയിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ഇളക്കുക

[annie]

വെള്ളരി പച്ചടി

ഒരു കഷണം വെള്ളരി മതി. ഒരു ചെറിയ വെള്ളരിക്കയുടെ കാൽഭാഗം. തോലും കുരുവും ഒക്കെക്കളഞ്ഞ് കുഞ്ഞുകുഞ്ഞായി അരിഞ്ഞെടുക്കണം. മൂന്ന് പച്ചമുളക് ചീന്തിയിടുക. മുറിച്ചും ഇടാം. മുളകുപൊടി നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ ഇടാം. ഉപ്പും ഇട്ട് വെള്ളം അല്പം മാത്രം ഒഴിച്ചാണ് വേവിക്കേണ്ടത്. വെന്തുകഴിയുമ്പോഴേക്കും വെള്ളം മുഴുവൻ പോയ്ക്കോട്ടെ. കഷണം ബാക്കി മതി. അതിലേക്ക് ഒരു കറിവേപ്പില തണ്ടോടെ ഇടണം. തേങ്ങ ഒരു മൂന്നാലു ടേബിൾസ്പൂൺ, കാൽ ടീസ്പൂൺ കടുകും കൂട്ടി മോരും വെള്ളവും ഒഴിച്ച് അരയ്ക്കണം. വെന്തത് തണുത്താൽ ഈ അരച്ചത് അതിലിട്ട് ഇളക്കുക. പിന്നെ ഒരു മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ തൈരും ഒഴിക്കുക. പിന്നേം ഇളക്കുക. ആദ്യം തൈരൊഴിച്ചാലും കുഴപ്പമൊന്നുമില്ല കേട്ടോ. കടുകും കറിവേപ്പിലയും ചുവന്ന മുളകും വറത്തിട്ടാൽ ആയല്ലോ വെള്ളരിപ്പച്ചടി. പുളിയുള്ള തൈരാണ് നല്ലത്. അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ച് പുളിയുള്ള മോരായാലും മതി.

[sherlyk]

ശർക്കരയുപ്പേരി (ശർക്കരവരട്ടി)

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

നേന്ത്രക്കായ - ഒരു കിലോ
ശര്*ക്കര - 300 ഗ്രാം
ചുക്കുപൊടി - ഒന്നര ടീസ്പൂണ്*
ജീരകപ്പൊടി - ഒന്നര ടീസ്പൂണ്*
നെയ്യ് - രണ്ടു ടീസ്പൂണ്*
പഞ്ചസാര - ഒരു ടേബിൾ സ്പൂണ്*
സ്വല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടി
വെളിച്ചെണ്ണ - വറുക്കാനാവശ്യമായത്

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

നേന്ത്രക്കായ തൊലികളഞ്ഞശേഷം മഞ്ഞൾപ്പൊടി ചേർത്ത വെള്ളത്തിൽ പതിനഞ്ചു മിനിട്ടോളം മുക്കിവയ്ക്കുക.

അതിനുശേഷം രണ്ടാക്കി വട്ടത്തില്* നുറുക്കിയെടുക്കുക. സാധാരണ കായവറുത്തതിന് നുറുക്കുന്നതിനേക്കാള്* കുറച്ചുകൂടി കനത്തിലായിരിയ്ക്കണം കഷ്ണങ്ങള്*

ചൂടായ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കഷ്ണങ്ങളിട്ട് വറുക്കുക. ഇട്ട ഉടനെ നന്നായി ഇളക്കിക്കൊടുത്താൽ കഷ്ണങ്ങൾ ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതിരിക്കും.

കനത്തിലുള്ള കഷ്ണങ്ങളായതിനാല്* നന്നായി മൂത്തുകിട്ടാന്* കുറച്ചു സമയമെടുക്കും. ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കിക്കൊടുക്കണം. നല്ല പാകമായാല്* ഒരു ഇളം ബ്രൗണ്* നിറമായിരിയ്ക്കും; കണ്ണാപ്പയിൽ കോരിയെടുത്ത് കുലുക്കിനോക്കിയാൽ നല്ല കിലുകിലാ ശബ്ദം ഉണ്ടാവും.

വറുത്ത കഷ്ണങ്ങള്* ഒരു ന്യൂസ്പേപ്പറിലോ മറ്റോ പരത്തിയിട്ട് ചൂടാറാന്* വയ്ക്കുക

ഈ സമയംകൊണ്ട് ശർക്കരപ്പാവ് തയ്യാറാക്കാം. ശര്*ക്കര കുറച്ചു വെള്ളത്തില്* അലിയിച്ച് അരിച്ചെടുത്തശേഷം ചുവടു കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിലാക്കി അടുപ്പത്തുവച്ച് തുടരെ ഇളക്കുക. കുറച്ചുകഴിയുമ്പോള്* വെള്ളം വറ്റി കുറുകാന്* തുടങ്ങും. അപ്പോള്* തീ കുറയ്ക്കണം. ഇളക്കുന്ന ചട്ടുകം ഇടയ്ക്കിടെ ഉയര്*ത്തിപ്പിടിച്ച് അതില്* നിന്നു ഇറ്റുവീഴുന്ന തുള്ളികള്* നിരീക്ഷിയ്ക്കുക. ഇറ്റുവീഴല്* ക്രമേണ സാവധാനത്തിലായിവന്ന് അവസാനം ഒരു നൂല്*പോലെ ആവുന്നതാണ് പാകം. ഈ പരുവത്തില്* വാങ്ങിവച്ച് ചുക്കുപൊടിയും ജീരകപ്പൊടിയും ചേര്*ത്തിളക്കിയശേഷം കായവറുത്തതും നെയ്യും പഞ്ചസാരയും ചേര്*ത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. ശര്*ക്കര എല്ലാ കഷ്ണങ്ങളിലും ഒരുപോലെ പിടിച്ചിരിയ്ക്കുന്ന വിധത്തില്* നന്നായി ഇളക്കണം.

ഇളക്കിയോജിപ്പിച്ച സമയത്ത് എല്ലാം കൂടി ഒരുമാതിരി കുഴഞ്ഞ പരുവത്തിലായിരിയ്ക്കുമെങ്കിലും ചൂടാറുന്തോറും കട്ടിയാവാന്* തുടങ്ങും. അപ്പോള്* ഒന്നുകൂടി നന്നായി ഇളക്കി, കട്ടപിടിച്ചിരിയ്ക്കുന്ന കഷ്ണങ്ങളുണ്ടെങ്കിൽ അവ ചൂടാറുന്നതിനുമുമ്പേതന്നെ വേര്*പെടുത്തിവയ്ക്കണം. തണുത്തശേഷം വേർപെടുത്താൻ നോക്കിയാൽ പൊട്ടിപ്പോയെന്നുവരാം.

നന്നായി ചൂടാറിയാല്* ശര്*ക്കര*ഉപ്പേരി റെഡി!

കുറിപ്പ്:

വറുക്കാനുപയോഗിക്കുന്ന വെളിച്ചെണ്ണ പഴകിയതോ, മറ്റെന്തെങ്കിലും വറുക്കാനുപയോഗിച്ചതോ ആയിരിക്കരുത്
നേന്ത്രക്കായ നല്ലവണ്ണം മൂത്തതായിരിക്കണം; എന്നാൽ പഴുപ്പ് തട്ടിയതായിരിക്കരുത്.

വറുത്തുകോരിയ ഉപ്പേരിയുടെ ഏകദേശം പകുതി അളവാണ് ശർക്കര എടുക്കാറു. അതായത്, ഒരു കിലോ കായ വറുത്ത ഉപ്പേരി ഏകദേശം 600 ഗ്രാം ഉണ്ടായിരുന്നു. അങ്ങനെ ശർക്കര 300 ഗ്രാം . ഈ അളവിൽ എടുത്താൽ ശർക്കരപ്പാവ് ഏതാണ്ട് കൃത്യമായിരിക്കും. ശർക്കരയുടെ അളവ് കൂടിപ്പോയാൽ അവസാനം ശർക്കരപ്പൊടി ബാക്കിയാവും.


More Stills

[sherlyk]

പുളിയിഞ്ചി

ഇഞ്ചിയും പുളിയും മുഖ്യചേരുവകളായ ഒരു തൊടുകറിയാണ് പുളിയിഞ്ചി. ഇതിന് ഇഞ്ചിപ്പുളി, ഇഞ്ചന്**പുളി എന്നിങ്ങനെ വേറെയും പേരുകള്* ഉണ്ട്.

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്*:

പുളി - അരക്കിലോ
ഇഞ്ചി - 150 ഗ്രാം
പച്ചമുളക്/കാന്താരിമുളക് - 150 ഗ്രാം
മുളകുപൊടി - 3 ടീസ്പൂണ്*
മഞ്ഞള്*പ്പൊടി - ഒന്നര ടീസ്പൂണ്*
കായം പൊടി - 2 ടീസ്പൂണ്*
ശര്*ക്കര - ആവശ്യത്തിന് (പുളിയിഞ്ചിക്ക് നല്ല മധുരമുള്ളത് ഇഷ്ടമാണെങ്കില്* കാല്*ക്കിലോ മുതല്* അരക്കിലോ വരെ ചേര്*ക്കാം. മധുരം കുറവു മതിയെങ്കില്* വളരെ കുറച്ചുമാത്രം ചേര്*ത്താല്* മതി).
ഉലുവാപ്പൊടി - 3 റ്റീസ്പൂണ്*
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
വറുത്തിടാനുള്ള കടുക്, മുളക്, കറിവേപ്പില, വെളിച്ചെണ്ണ.
(അളവുകളെല്ലാം ഏകദേശ കണക്കാണ്. ഇത്ര കൃത്യമായിത്തന്നെ എടുക്കണമെന്നില്ല)

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

പുളി കുതിര്*ത്ത് ചാറു മുഴുവന്* പിഴിഞ്ഞെടുത്ത ശേഷം വെള്ളത്തില്* കലക്കി അരിച്ചെടുത്തു വയ്ക്കുക.
ഇഞ്ചിയും പച്ചമുളകും പൊടിയായി അരിയുക.

ഇനി നല്ല കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തില്* വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുകും മുളകും കറിവേപ്പിലയും മൂപ്പിച്ചശേഷം ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞുവച്ചിരിക്കുന്ന ഇഞ്ചിയും പച്ചമുളകും ചേര്*ത്തിളക്കുക. (വെളിച്ചെണ്ണ പോരെങ്കില്* കുറച്ചുകൂടി ഒഴിക്കാം). വേണമെങ്കില്* സ്വല്പം ഉഴുന്നുപരിപ്പും ഉലുവയുമൊക്കെ ചേര്*ക്കാം. നല്ല ബ്രൗണ്* നിറമാകുന്നതുവരെ തുടര്*ച്ചയായി ഇളക്കണം.

ഇതിലേക്ക് പുളിവെള്ളം ഒഴിച്ചിളക്കുക. പാകത്തിന് ഉപ്പ്, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്*പ്പൊടി, കായം എന്നിവയും ചേര്*ക്കുക. ഇനി അതവിടെക്കിടന്ന് തിളച്ച് കുറുകട്ടെ. ഇടയ്ക്കൊന്ന് ഇളക്കിക്കൊടുത്താൽ മതി. പുളി ധാരാളം വെള്ളത്തില്* കലക്കി, ചെറുതീയില്*, ഏറെസമയമെടുത്ത് കുറുകുന്നതാണ് സ്വാദ്. കല്*ച്ചട്ടിയാണ് ഇതിനു പറ്റിയത്.

കുറുകാന്* തുടങ്ങുമ്പോള്* ശര്*ക്കര ചേര്*ത്ത് അലിയിക്കുക. (കരടുണ്ടാവാന്* സാധ്യതയുള്ള ശര്*ക്കരയാണെങ്കില്* കുറച്ചുവെള്ളത്തില്* ഉരുക്കി അരിച്ചെടുത്ത ശേഷം ചേര്*ക്കുന്നതായിരിക്കും നല്ലത്). ശര്*ക്കര കുറേശ്ശെയായി ചേര്*ത്ത് മധുരം നിങ്ങളുടെ പാകത്തിന് ക്രമീകരിക്കുക.
എല്ലാം*കൂടി യോജിച്ച് കുറുകാന്* തുടങ്ങിയാല്* വാങ്ങിവയ്ക്കാം. വല്ലാതെ കുറുകാന്* നില്*ക്കേണ്ട. കാരണം ഇത് തണുക്കുന്തോറും കുറച്ചുകൂടി കട്ടിയാവും.

ചൂടൊന്നാറിയശേഷം ഉലുവാപ്പൊടികൂടി ചേര്*ത്തിളക്കിക്കഴിഞ്ഞാല്* പുളിയിഞ്ചി റെഡി! തണുക്കുന്തോറും സ്വാദ് കൂടുമെന്നതുകൊണ്ട് രണ്ടുദിവസം കഴിഞ്ഞിട്ട് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.


More Stills

[sherlyk]

Beetroot Pachadi


Ingredients

Beetroot - 250 grams or 2 medium sized beetroots
Thick Curd - 1/2 cup
Turmeric powder - a pinch
Salt as needed

For the grinding

Grated coconut -1/3 cup
Green chilli -1-2
Ginger - half inch piece
Mustard seeds - 1/4 tsp
Cumin seeds/jeera seeds - 1/4 tsp

For the seasoning

Oil - 1 tsp
Mustard -1/2 tsp
Red chillies -1 -2
Curry leaves - few leaves

Preparation

Grate beetroot and keep it aside.(use the grater with big holes)

Grind coconut, green chilli, ginger, jeera seeds and mustard seeds to a smooth paste.

Method

Cook grated beetroot with less water adding salt and turmeric powder till soft.

Add the ground paste and cook for few more minutes in low flame till the raw taste of the coconut goes. Allow it to cool.

Add whisked curd and check for salt. Add salt if required and mix well.

Heat a tsp of oil, add mustard seeds, when it splutters, add red chillies, curry leaves and pour it over the pachadi. Enjoy delicious beetroot pachadi as a side dish for rice.Trust me you can definitely give this recipe a try.


More Stills