Results 1 to 8 of 8

Thread: ONAM SPECIAL - Sadhya

  1. #1
    Join Date
    Oct 2003
    Location
    Kochi, Kerala, India
    Posts
    21,389

    Default ONAM SPECIAL - Sadhya



    Onasadhya is the most delicious part of the grand festival called ONAM. It is considered to be the most elaborate and grand meal prepared by any civilisation or cultures in the world

    The Meals

    Rice is the essential ingredient of this Nine Course Strictly Vegetarian Meals. All together there are 11 essential dishes which have to prepared for Onasadya. Number of dishes may at times also go upto 13. Onasadya is so elaborate a meal that it is called meals, even though it is consumed in one sitting. Onasadya is consumed with hands, there is no concept of spoon or forks here.

    Traditional Onam Sadya meal comprises of different varieties of curries, upperies - thigs fried in oil, pappadams which are round crisp flour paste cakes of peculiar make, uppilittathu - pickles of various kinds, chammanthi - the chutney, payasams and prathamans or puddings of various descriptions. Fruits and digestives are also part of the meal.


    More About the Meal
    For a better understanding of the Onasadhya meal let us now go through all the dishes in a little more detail. If that temps you too much, take a look at the recipes section and enjoy your Onam whenever you want.

    Erissery
    This is either prepared from pumpkins/red beans or from yam and raw bananas cubes. The spices used in this include split green chillies, ground coconut, cumin seeds, turmeric and red chillies. Erissery is seasoned with mustard seeds spluttered in oil. This is a main stay for the occasion, though not very popular these days.

    Kalan or Pulisseri
    This is prepared from buttermilk. Ingredients consist of sliced plantains called nenthra-kaya and yams or chena. These are boiled in water with salt and chillies. It is flavoured with ground coconut and mustard seeds spluttered in oil. Some even add cucumber cubes to Kalan.

    Olan
    Olan is prepared from sliced cucumber and brinjal. Sometimes pulse is also added. They are boiled in water with salt and no chillies. When properly boiled, some fresh coconut oil is poured. The dish is seasoned with flavour kariveppila (curry leaves).

    Aviyal
    This is kind of a mixed vegetable as all sorts of available vegetables are added to it. All vegetables are first boiled in water with salt and chillies. Tamarind and well ground pulp are added at proper time. Aviyal is flavoured with coconut oil and Kariveppila.

    Thoran
    Thoran is prepared by slicing beetroot and several other vegetables into very small pieces. These are then boiled in water witth some salt and chillies till all the water dries up. Water can also be strained away. For seasoning, ground coconut pulp and mustard fried in coconut oil is used.

    Mulakoshyam
    This resembles olan. It is a special Onam delicacy from the state of Kerala and has been recently added to Onam Sadhya.

    Koottukari
    This is a curry consisting of a variety of vegetables and some Bengal gram. It differs from Aviyal as it does not contain tamarind.

    Sambar
    OnasadyaThis is an extremely popular recipe from South India and relished by the whole of India. It consists of dal and a variety of vegetables like brinjal, drum-sticks, pavakkai (bitter gourd), etc. All vegetables are first boiled in water with salt and chilies. Tamarind is also added to enhance the taste. Other spices like coriander, cumin seed etc. are fried in oil and powdered. Sambhar is flavoured with mustard seeds and asafoetida.

    Pachchati, Kichchati
    These are types of curry consisting chiefly of cucumber, mustard and sour butter milk or curds. In Kichchatim, young and tender cucumber is added

    Rasam
    This lip smacking recipe is prepared from tomatoes treated with tamarind juice. It is seasoned with bay leaves and mustard seeds spluttered in oil. Some people take rasam with rice. Rasam also helps in digestion.

    Payasam
    This is an extremely delicious dish and is a sort of pudding. It is prepared from boiled potatoes mixed with molasses and coconut milk. The mixture is flavoured with spices. There is another type of payasam called 'Pal Payasam' in which rice is boiled with milk and sweetened with sugar.

    Prathaman
    There is a whole variety of Prathamans such as ata, pazham, parippu and palata prathamans.

    Beverages
    A special drink is prepared for Onam in which water is boiled with a combination of cumin and dried ginger (chukku). This is beneficial from health point of view.

    OnasadyaUpperi or Chips
    Upperi is prepared from various things like raw bananas (kaaya), yam (chena), jack fruit (chakka), bitter gourd (pavayka) and egg plant fruit (vazhuthanga). Slices of the ingredient are fried in coconut oil to a crisp condition.

    Pickles (Achaar)
    These are prepared well in advance of Onasadhya. Pickles are chiefly made from mango, lemon, ginger, chillies and curry naranga.

    Pappads (Pappadam)
    These are prepared from black grams and are fried in oil. Pappadams are usually served in three sizes - small, medium and large.


  2. #2
    Join Date
    Sep 2003
    Location
    india
    Posts
    11,527

    Default

    ഏതു സദ്യയിലും ശരിക്കും ‘ഹീറോ’ അവിയല്* ആണ്. കേരളീയ സദ്യയിലെ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഒരു വിഭവമാണിത്.


    ചേരുവകള്* :

    മിക്സഡ് വെജിറ്റബിള്*സ് – 2 കപ്പ് (സാധാരണയായി അവിയലിൽ ചേർക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ നേന്ത്രക്കായ, ചേന, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പയർ, പടവലങ്ങ, വെള്ളരിക്ക, മുരിങ്ങക്ക, കാരറ്റ്, വാഴക്ക, കുമ്പളങ്ങ, മത്തങ്ങ, മുരിങ്ങക്ക, പടവലങ്ങ, ബീൻസ് എന്നിവയാണ്. അവിയലിനായി നീളത്തിലാണ് പച്ചക്കറികള്* അരിയേണ്ടത്.)
    തേങ്ങ ചിരവിയത് – 1 കപ്പ്
    പച്ചമുളക് – 5 എണ്ണം
    തൈര് – 1 കപ്പ്
    മഞ്ഞള്*പ്പൊടി – 1 സ്പൂണ്*
    ഉപ്പ് – പാകത്തിന്


    തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം :
    പച്ചക്കറികള്* മഞ്ഞള്*പ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേര്*ത്ത് അരക്കപ്പ് വെള്ളത്തില്* അഞ്ചു മിനിട്ടോളം വേവിക്കുക. പച്ചക്കറികള്* അധികം വേവേണ്ട ആവശ്യമില്ല. പാതി വേവ് ധാരാളം മതി. തേങ്ങ ചുരണ്ടിയതും, പച്ചമുളകും, തൈരും കൂടി മിക്സിയില്* ചെറുതായി ഒന്ന് അടിച്ചെടുക്കുക. ഈ കൂട്ട് പച്ചക്കറിയില്* ചേര്*ത്ത് മൂന്നു മിനിട്ട് തിളപ്പിക്കുക. പച്ചമണം മാറി വരുമ്പോള്* കറിവേപ്പില ചേര്*ത്ത് വെളിച്ചെണ്ണയില്* താളിച്ചെടുക്കുക.



  3. #3
    Join Date
    Sep 2003
    Location
    india
    Posts
    11,527

    Default

    വെള്ളരിക്കാ കിച്ചടി



    വെള്ളരിക്കയും തൈരും ചേര്*ത്ത് എളുപ്പത്തില്* തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഒരു വിഭവമാണ് വെള്ളരിക്കാ കിച്ചടി.

    ചേരുവകള്* :
    വെള്ളരിക്ക – 2 കപ്പ് (ചെറിയ കഷണങ്ങളായി അരിഞ്ഞത്)
    തൈര് – ഒരു കപ്പ്
    തേങ്ങ ചിരകിയത് - അരക്കപ്പ്
    വറ്റല്* മുളക് – രണ്ട് എണ്ണം
    കടുക് – അര ടീസ് സ്പൂണ്*.
    ജീരകം – അര ടീസ്പൂണ്*
    കറിവേപ്പില – ഒരു തണ്ട്
    ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്

    തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം :
    വെള്ളരിക്ക ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേര്*ത്ത് അല്പം വെളളത്തിലിട്ട് വേവിക്കുക. പകുതി വേവാകുമ്പോള്* ചിരകിയ തേങ്ങയും കടുകും ജീരകവും തൈരും ചേര്*ത്ത് അരച്ചെടുത്ത മിശ്രിതം ഇതില്* ചേര്*ക്കുക. ചെറുതായി കുമിളകള്* വരുന്ന പരുവത്തില്* തീയില്*നിന്നും വാങ്ങുക.

    ഇനി കടുക്, വറ്റല്* മുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ അല്പം ളിച്ചെണ്ണയില്* വറുത്തെടുത്ത് ഇതില്* ചേര്*ക്കണം. വെള്ളരിക്കാ കിച്ചടി തയ്യാര്*.



  4. #4
    Join Date
    Sep 2003
    Location
    india
    Posts
    11,527

    Default കുറുക്ക് കാളന്*

    കുറുക്ക് കാളന്*

    കാളന്* കേരളീയരുടെയെല്ലാം ഇഷ്ടവിഭവമാണ്. കാളനില്ലാത്ത സദ്യയുണ്ടോ? ഇതാ നമുക്ക് കുറുക്കു കാളന്* തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി ഒന്നു പരീക്ഷിക്കാം.
    ആവശ്യമായ സാധനങ്ങള്*
    കുമ്പളങ്ങ 250 ഗ്രാം (ചെറുതായി പഴുത്തു തുടങ്ങുന്ന ഏത്തക്ക, ചേന എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം)
    തേങ്ങ -1 പകുതി
    തൈര് 1 കപ്പ് (കട്ടത്തൈര് വേണം)
    മഞ്ഞള്*പ്പൊടി അര ടീസ്പൂണ്*
    കുരുമുളകുപൊടി കാല്* ടീസ്പൂണ്*
    ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്
    വെളിച്ചെണ്ണ 1 സ്പൂണ്*
    കടുക് അര സ്പൂണ്*
    ഉലുവ കാല്* ടീസ്പൂണ്*
    ജീരകം കാല്* ടീസ്പൂണ്*
    വറ്റല്* മുളക് 4 എണ്ണം
    കറിവേപ്പില 2 തണ്ട്
    തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
    കുമ്പളങ്ങ തൊലി കളഞ്ഞു ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളായി മുറിക്കുക. മഞ്ഞള്*പ്പൊടിയും കുരുമുളകുപൊടിയും അല്പം ഉപ്പും ചേര്*ത്തു വേവിക്കുക. കഷ്ണങ്ങള്* ഉടഞ്ഞു പോകാതെ ശ്രദ്ധിക്കുക. വേകുമ്പോഴേക്കും വെള്ളം വറ്റിയിരിക്കണം. കുറഞ്ഞ വെള്ളത്തില്* മാത്രം വേവിക്കുക. കഷ്ണങ്ങള്* വെന്ത് വെള്ളം വറ്റിക്കഴിഞ്ഞാല്* അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ഒന്നൂടെ വറ്റിക്കുക. തേങ്ങ+നല്ല കട്ടത്തൈര് ഉടച്ചുചേര്*ത്ത് വെള്ളമില്ലാതെ (അരക്കാനാവശ്യമായ വെള്ളം ചേര്*ക്കുക) നന്നായി അരച്ചെടുത്ത് കഷ്ണങ്ങളില്* ചേര്*ത്ത് വെള്ളം വറ്റിച്ചു കുറുക്കിയെടുക്കുക.ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പു ചേര്*ക്കുക. വേറൊരു ചീനച്ചട്ടി അടുപ്പത്തു വെച്ചു അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുകും വറ്റല്*മുളകും കറിവേപ്പിലയും വറുത്ത് ഒരു നുള്ള് ഉലുവ പൊടിച്ചതും ചേര്*ത്തിളക്കി കറിയിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ഇളക്കുക

  5. #5
    Join Date
    Sep 2003
    Location
    india
    Posts
    11,527

    Default

    വെള്ളരി പച്ചടി

    ഒരു കഷണം വെള്ളരി മതി. ഒരു ചെറിയ വെള്ളരിക്കയുടെ കാൽഭാഗം. തോലും കുരുവും ഒക്കെക്കളഞ്ഞ് കുഞ്ഞുകുഞ്ഞായി അരിഞ്ഞെടുക്കണം. മൂന്ന് പച്ചമുളക് ചീന്തിയിടുക. മുറിച്ചും ഇടാം. മുളകുപൊടി നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ ഇടാം. ഉപ്പും ഇട്ട് വെള്ളം അല്പം മാത്രം ഒഴിച്ചാണ് വേവിക്കേണ്ടത്. വെന്തുകഴിയുമ്പോഴേക്കും വെള്ളം മുഴുവൻ പോയ്ക്കോട്ടെ. കഷണം ബാക്കി മതി. അതിലേക്ക് ഒരു കറിവേപ്പില തണ്ടോടെ ഇടണം. തേങ്ങ ഒരു മൂന്നാലു ടേബിൾസ്പൂൺ, കാൽ ടീസ്പൂൺ കടുകും കൂട്ടി മോരും വെള്ളവും ഒഴിച്ച് അരയ്ക്കണം. വെന്തത് തണുത്താൽ ഈ അരച്ചത് അതിലിട്ട് ഇളക്കുക. പിന്നെ ഒരു മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ തൈരും ഒഴിക്കുക. പിന്നേം ഇളക്കുക. ആദ്യം തൈരൊഴിച്ചാലും കുഴപ്പമൊന്നുമില്ല കേട്ടോ. കടുകും കറിവേപ്പിലയും ചുവന്ന മുളകും വറത്തിട്ടാൽ ആയല്ലോ വെള്ളരിപ്പച്ചടി. പുളിയുള്ള തൈരാണ് നല്ലത്. അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ച് പുളിയുള്ള മോരായാലും മതി.

  6. #6
    Join Date
    Nov 2009
    Posts
    76,596

    Default


    ശർക്കരയുപ്പേരി (ശർക്കരവരട്ടി)


    ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

    നേന്ത്രക്കായ - ഒരു കിലോ
    ശര്*ക്കര - 300 ഗ്രാം
    ചുക്കുപൊടി - ഒന്നര ടീസ്പൂണ്*
    ജീരകപ്പൊടി - ഒന്നര ടീസ്പൂണ്*
    നെയ്യ് - രണ്ടു ടീസ്പൂണ്*
    പഞ്ചസാര - ഒരു ടേബിൾ സ്പൂണ്*
    സ്വല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടി
    വെളിച്ചെണ്ണ - വറുക്കാനാവശ്യമായത്

    ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

    നേന്ത്രക്കായ തൊലികളഞ്ഞശേഷം മഞ്ഞൾപ്പൊടി ചേർത്ത വെള്ളത്തിൽ പതിനഞ്ചു മിനിട്ടോളം മുക്കിവയ്ക്കുക.

    അതിനുശേഷം രണ്ടാക്കി വട്ടത്തില്* നുറുക്കിയെടുക്കുക. സാധാരണ കായവറുത്തതിന് നുറുക്കുന്നതിനേക്കാള്* കുറച്ചുകൂടി കനത്തിലായിരിയ്ക്കണം കഷ്ണങ്ങള്*

    ചൂടായ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കഷ്ണങ്ങളിട്ട് വറുക്കുക. ഇട്ട ഉടനെ നന്നായി ഇളക്കിക്കൊടുത്താൽ കഷ്ണങ്ങൾ ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതിരിക്കും.

    കനത്തിലുള്ള കഷ്ണങ്ങളായതിനാല്* നന്നായി മൂത്തുകിട്ടാന്* കുറച്ചു സമയമെടുക്കും. ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കിക്കൊടുക്കണം. നല്ല പാകമായാല്* ഒരു ഇളം ബ്രൗണ്* നിറമായിരിയ്ക്കും; കണ്ണാപ്പയിൽ കോരിയെടുത്ത് കുലുക്കിനോക്കിയാൽ നല്ല കിലുകിലാ ശബ്ദം ഉണ്ടാവും.

    വറുത്ത കഷ്ണങ്ങള്* ഒരു ന്യൂസ്പേപ്പറിലോ മറ്റോ പരത്തിയിട്ട് ചൂടാറാന്* വയ്ക്കുക

    ഈ സമയംകൊണ്ട് ശർക്കരപ്പാവ് തയ്യാറാക്കാം. ശര്*ക്കര കുറച്ചു വെള്ളത്തില്* അലിയിച്ച് അരിച്ചെടുത്തശേഷം ചുവടു കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിലാക്കി അടുപ്പത്തുവച്ച് തുടരെ ഇളക്കുക. കുറച്ചുകഴിയുമ്പോള്* വെള്ളം വറ്റി കുറുകാന്* തുടങ്ങും. അപ്പോള്* തീ കുറയ്ക്കണം. ഇളക്കുന്ന ചട്ടുകം ഇടയ്ക്കിടെ ഉയര്*ത്തിപ്പിടിച്ച് അതില്* നിന്നു ഇറ്റുവീഴുന്ന തുള്ളികള്* നിരീക്ഷിയ്ക്കുക. ഇറ്റുവീഴല്* ക്രമേണ സാവധാനത്തിലായിവന്ന് അവസാനം ഒരു നൂല്*പോലെ ആവുന്നതാണ് പാകം. ഈ പരുവത്തില്* വാങ്ങിവച്ച് ചുക്കുപൊടിയും ജീരകപ്പൊടിയും ചേര്*ത്തിളക്കിയശേഷം കായവറുത്തതും നെയ്യും പഞ്ചസാരയും ചേര്*ത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. ശര്*ക്കര എല്ലാ കഷ്ണങ്ങളിലും ഒരുപോലെ പിടിച്ചിരിയ്ക്കുന്ന വിധത്തില്* നന്നായി ഇളക്കണം.

    ഇളക്കിയോജിപ്പിച്ച സമയത്ത് എല്ലാം കൂടി ഒരുമാതിരി കുഴഞ്ഞ പരുവത്തിലായിരിയ്ക്കുമെങ്കിലും ചൂടാറുന്തോറും കട്ടിയാവാന്* തുടങ്ങും. അപ്പോള്* ഒന്നുകൂടി നന്നായി ഇളക്കി, കട്ടപിടിച്ചിരിയ്ക്കുന്ന കഷ്ണങ്ങളുണ്ടെങ്കിൽ അവ ചൂടാറുന്നതിനുമുമ്പേതന്നെ വേര്*പെടുത്തിവയ്ക്കണം. തണുത്തശേഷം വേർപെടുത്താൻ നോക്കിയാൽ പൊട്ടിപ്പോയെന്നുവരാം.

    നന്നായി ചൂടാറിയാല്* ശര്*ക്കര*ഉപ്പേരി റെഡി!

    കുറിപ്പ്:

    വറുക്കാനുപയോഗിക്കുന്ന വെളിച്ചെണ്ണ പഴകിയതോ, മറ്റെന്തെങ്കിലും വറുക്കാനുപയോഗിച്ചതോ ആയിരിക്കരുത്
    നേന്ത്രക്കായ നല്ലവണ്ണം മൂത്തതായിരിക്കണം; എന്നാൽ പഴുപ്പ് തട്ടിയതായിരിക്കരുത്.

    വറുത്തുകോരിയ ഉപ്പേരിയുടെ ഏകദേശം പകുതി അളവാണ് ശർക്കര എടുക്കാറു. അതായത്, ഒരു കിലോ കായ വറുത്ത ഉപ്പേരി ഏകദേശം 600 ഗ്രാം ഉണ്ടായിരുന്നു. അങ്ങനെ ശർക്കര 300 ഗ്രാം . ഈ അളവിൽ എടുത്താൽ ശർക്കരപ്പാവ് ഏതാണ്ട് കൃത്യമായിരിക്കും. ശർക്കരയുടെ അളവ് കൂടിപ്പോയാൽ അവസാനം ശർക്കരപ്പൊടി ബാക്കിയാവും.


    More Stills


  7. #7
    Join Date
    Nov 2009
    Posts
    76,596

    Default


    പുളിയിഞ്ചി


    ഇഞ്ചിയും പുളിയും മുഖ്യചേരുവകളായ ഒരു തൊടുകറിയാണ് പുളിയിഞ്ചി. ഇതിന് ഇഞ്ചിപ്പുളി, ഇഞ്ചന്**പുളി എന്നിങ്ങനെ വേറെയും പേരുകള്* ഉണ്ട്.

    ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്*:

    പുളി - അരക്കിലോ
    ഇഞ്ചി - 150 ഗ്രാം
    പച്ചമുളക്/കാന്താരിമുളക് - 150 ഗ്രാം
    മുളകുപൊടി - 3 ടീസ്പൂണ്*
    മഞ്ഞള്*പ്പൊടി - ഒന്നര ടീസ്പൂണ്*
    കായം പൊടി - 2 ടീസ്പൂണ്*
    ശര്*ക്കര - ആവശ്യത്തിന് (പുളിയിഞ്ചിക്ക് നല്ല മധുരമുള്ളത് ഇഷ്ടമാണെങ്കില്* കാല്*ക്കിലോ മുതല്* അരക്കിലോ വരെ ചേര്*ക്കാം. മധുരം കുറവു മതിയെങ്കില്* വളരെ കുറച്ചുമാത്രം ചേര്*ത്താല്* മതി).
    ഉലുവാപ്പൊടി - 3 റ്റീസ്പൂണ്*
    ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
    വറുത്തിടാനുള്ള കടുക്, മുളക്, കറിവേപ്പില, വെളിച്ചെണ്ണ.
    (അളവുകളെല്ലാം ഏകദേശ കണക്കാണ്. ഇത്ര കൃത്യമായിത്തന്നെ എടുക്കണമെന്നില്ല)

    ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

    പുളി കുതിര്*ത്ത് ചാറു മുഴുവന്* പിഴിഞ്ഞെടുത്ത ശേഷം വെള്ളത്തില്* കലക്കി അരിച്ചെടുത്തു വയ്ക്കുക.
    ഇഞ്ചിയും പച്ചമുളകും പൊടിയായി അരിയുക.

    ഇനി നല്ല കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തില്* വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുകും മുളകും കറിവേപ്പിലയും മൂപ്പിച്ചശേഷം ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞുവച്ചിരിക്കുന്ന ഇഞ്ചിയും പച്ചമുളകും ചേര്*ത്തിളക്കുക. (വെളിച്ചെണ്ണ പോരെങ്കില്* കുറച്ചുകൂടി ഒഴിക്കാം). വേണമെങ്കില്* സ്വല്പം ഉഴുന്നുപരിപ്പും ഉലുവയുമൊക്കെ ചേര്*ക്കാം. നല്ല ബ്രൗണ്* നിറമാകുന്നതുവരെ തുടര്*ച്ചയായി ഇളക്കണം.

    ഇതിലേക്ക് പുളിവെള്ളം ഒഴിച്ചിളക്കുക. പാകത്തിന് ഉപ്പ്, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്*പ്പൊടി, കായം എന്നിവയും ചേര്*ക്കുക. ഇനി അതവിടെക്കിടന്ന് തിളച്ച് കുറുകട്ടെ. ഇടയ്ക്കൊന്ന് ഇളക്കിക്കൊടുത്താൽ മതി. പുളി ധാരാളം വെള്ളത്തില്* കലക്കി, ചെറുതീയില്*, ഏറെസമയമെടുത്ത് കുറുകുന്നതാണ് സ്വാദ്. കല്*ച്ചട്ടിയാണ് ഇതിനു പറ്റിയത്.

    കുറുകാന്* തുടങ്ങുമ്പോള്* ശര്*ക്കര ചേര്*ത്ത് അലിയിക്കുക. (കരടുണ്ടാവാന്* സാധ്യതയുള്ള ശര്*ക്കരയാണെങ്കില്* കുറച്ചുവെള്ളത്തില്* ഉരുക്കി അരിച്ചെടുത്ത ശേഷം ചേര്*ക്കുന്നതായിരിക്കും നല്ലത്). ശര്*ക്കര കുറേശ്ശെയായി ചേര്*ത്ത് മധുരം നിങ്ങളുടെ പാകത്തിന് ക്രമീകരിക്കുക.
    എല്ലാം*കൂടി യോജിച്ച് കുറുകാന്* തുടങ്ങിയാല്* വാങ്ങിവയ്ക്കാം. വല്ലാതെ കുറുകാന്* നില്*ക്കേണ്ട. കാരണം ഇത് തണുക്കുന്തോറും കുറച്ചുകൂടി കട്ടിയാവും.

    ചൂടൊന്നാറിയശേഷം ഉലുവാപ്പൊടികൂടി ചേര്*ത്തിളക്കിക്കഴിഞ്ഞാല്* പുളിയിഞ്ചി റെഡി! തണുക്കുന്തോറും സ്വാദ് കൂടുമെന്നതുകൊണ്ട് രണ്ടുദിവസം കഴിഞ്ഞിട്ട് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.



    More Stills

  8. #8
    Join Date
    Nov 2009
    Posts
    76,596

    Default





    Beetroot Pachadi


    Ingredients


    Beetroot - 250 grams or 2 medium sized beetroots
    Thick Curd - 1/2 cup
    Turmeric powder - a pinch
    Salt as needed

    For the grinding

    Grated coconut -1/3 cup
    Green chilli -1-2
    Ginger - half inch piece
    Mustard seeds - 1/4 tsp
    Cumin seeds/jeera seeds - 1/4 tsp

    For the seasoning

    Oil - 1 tsp
    Mustard -1/2 tsp
    Red chillies -1 -2
    Curry leaves - few leaves

    Preparation

    Grate beetroot and keep it aside.(use the grater with big holes)

    Grind coconut, green chilli, ginger, jeera seeds and mustard seeds to a smooth paste.

    Method

    Cook grated beetroot with less water adding salt and turmeric powder till soft.

    Add the ground paste and cook for few more minutes in low flame till the raw taste of the coconut goes. Allow it to cool.

    Add whisked curd and check for salt. Add salt if required and mix well.

    Heat a tsp of oil, add mustard seeds, when it splutters, add red chillies, curry leaves and pour it over the pachadi. Enjoy delicious beetroot pachadi as a side dish for rice.Trust me you can definitely give this recipe a try.


    More Stills

Tags for this Thread

Bookmarks

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •